迷你冰皮奶皇月餅

見到個個blog友都用左好多時間去整月餅, 自己又唔係整餅特別叻既人, 唯有整的比較簡單既月餅啦, 推動我整月餅既原因其實係因為家中太多年老人家, 佢地好有節日感受, 又想食月餅但又怕糖尿高, 胆固醇高...., 焗制同有蛋黃既月餅唔多適合佢地, 於是就整左的少甜又有口感既冰皮比佢地過一過口引.

返正都整開, 整多左少少送比其他朋友仔既, 佢地果的比較甜少少(我怕佢地話無味麻), 但真係只整多少少乍, 所以都唔係咁夠分, 唯有送比的自己唔識整又唔會自己買黎食既朋友試下, 希望佢地唔會介意我初次既制成品啦.

材料: (可做迷你十二粒)

冰皮:

糯米粉: 25g

粘米粉: 25g

麵粉: 13g

糖: 20g

煉奶: 50g

牛奶: 100g

油: 15g

做法:

1) 將所有粉類過篩, 加糖攪勻.

2) 煉奶, 牛奶同油混合後加入1)內.

3) 拌勻以上所有材料至沒有粉粒為止. (建議用手動發蛋器拌勻)

4) 過篩後倒入平底盤用大火蒸15分鐘.

5) 蒸好後(此時可加入香油), 放涼一會將冰皮搓至滑身, 待冰皮全完涼後便可使用.

奶皇餡:

粟粉: 30g

麵粉: 30g

吉士粉: 40g

砂糖: 50g

煉奶: 30ml

凍開水: 225ml

蛋: 3隻

牛油: 55g

做法:

1) 所有粉類加糖混合備用.

2) 煉奶, 凍開水拌勻備用.

3) 牛油隔水煮溶備用.

4) 將己打散的蛋分三次加入粉類混合物.

5) 加入牛油溶液.

6) 加入煉奶水拌勻, 過篩一次.

7) 倒入平碟內, 以大火蒸15分鐘, 蒸熟後放涼一會, 然後將麵糰搓滑.

8) 分開平均等份, 搓至球形即可.