蛋撻

尋日整椰撻時, 已將撻皮材料準備多一陪, 好讓我今日整我的至愛 "熱辣辣蛋撻".

好少朋友食過我整既蛋撻架, 原因係蛋撻凍左無咁好食囉, 出爐後唔容易即時送到朋友仔手上, 所以我都好少整, 只係心血來潮時整黎嚐嚐咁啦.

尼d就係前一日整好既撻皮喇, 雪硬左個樣都唔錯喎.

今次整得無咁靚添, 唔知係咪因為個雪皮既關係呢??

蛋水材料: 奶水200g, 糖100g, 全蛋3個, 撻皮材料跟椰撻一樣.

撻皮做法:

1. 將奶油打軟之後, 與糖粉一齊打發.

2. 打發之後加入全蛋繼續打發.

3. 發泡至奶油稍呈乳白色狀即可取下.

4. 將打發的奶油取下, 放入己篩好的低粉中.

5. 利手刮皮與雙手將奶油, 麵粉充分混合攪勻.

6. 一邊拌勻也要一邊搓揉麵糰, 使麵粉與奶油充分結合.

7. 分成多份, 放撻模內壓平即.

蛋水做法:

1. 將奶水稍微煮開後, 加入糖拌勻至糖溶解.

2. 再加入蛋充分攪勻.

3. 拌勻後利用過瀘網將蛋水瀘過.

最後將蛋水倒入撻模中約9成滿即可, 以190度焗25-30分鐘, 完成.

或可參照: 舊有食譜